Gasztronómiai workshop és hulladékmentes ételkészítés Tatai Robival

 A dunaszerdahelyi Neratovicei téri Magyar Tannyelvű Magán Szakközépiskola Erasmus + projektjének (Zöldgondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében) keretén belül szerdán az iskola tankonyháján és vendéglátó-ipari szaktantermében a diákok Tatai Robi séf irányítása alatt ételkülönlegességeket készítettek, melyek alapanyaga a juhtúró "bryndza" volt.

A workshop szakmai előadással kezdődött, Gergely Bernadett tanárnő prezentációjából sok érdekességet tudhattunk meg a juhtúró eredetéről és felhasználási lehetőségeiről. Az előadás után vita következett, amikor a diákok és a szaktanárok Tatai Robival megvitatták a délelőtti hulladékmentes ételkészítés technológiai folyamatát.

Az újragondolt receptek cukkinit is tartalmaznak, valamint a technológiai eljárások közt megjelent a frittírozás. A juhtúrót nem csupán hagyományos formában, hanem eszpuma formájában is elkészítették. Folytatás december 3-án.

Gastronomy workshop and waste-free food preparation with Rob Tatai

Within the framework of the Erasmus + project (Development of green thinking in the light of culinary delights) of the Secondary Vocational School with Hungarian teaching language, Neratovice in Dunaszerdahely, on Wednesday, in the school's kitchen and catering industry classroom, the students prepared food specialties under the direction of chef Robi Tatai, which the raw material was sheep curd "bryndza".

The workshop started with a professional presentation: From our teachers Gergely Bernadett presentation we learned a lot of interesting facts about the origin and possible uses of sheep curd. The presentation was followed by a discussion, when the students and teachers discussed the technological process of waste-free food preparation in the morning with Robi Tatai.

The revised recipes also include zucchini, and deep-frying has appeared among the technological processes. Sheep curd was prepared not only in the traditional form, but also in the form of foam. To be continued on December 3rd.

A méz mint bio nyersanyag

A "Zöld gondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében" című ERASMUS+ projektünk következő aktivitásában előadást tartottunk a méhekről és a mézről, mint bio nyersanyagról. Bevezetésül egy kisfilmet vetítettünk le, amely a méhek szeretetére, támogatására, és arra a fontos tényre hívta fel a figyelmet, hogy a Föld ökológiai egyensúlyának a fenntartásában milyen jelentős feladatot látnak el ezek az érzékeny, nagyon finom vezérlőrendszerrel rendelkező szorgalmas rovarok. Ezt követte a méhekről szóló prezentáció. A Föld ökoszisztémájának fenntartásában kulcsszerepet játszanak a méhek. Beporzás nélkül számos növényünk a kihalás szélére kerülne. A virágok a beporzás kevesebb mint felét tudják önmaguk elvégezni, a többihez a méhek munkájára van szükség. Megtudtuk, mikor van a méhek világnapja, mi a különbség a háziasított és a vadon élő méhek között. Elemeztük, milyen feltételek mellett lehet a méz bioméz, mi szükséges a BIO minősítés megtartásához. A mézről szóló prezentációból betekintést nyertünk a méz fajtáiba, megismerkedtünk a mézgyártás folyamatával, a kaptárban zajló méhek szervezett munkájával, valamint a méhész gondoskodó munkájával. Történelmi forrásokat felkutatva érdekes tények tárultak fel a méz alkalmazásáról. 

Elemeztük a különböző mézfajtákat eredetük, összetételük, a szervezetre gyakorolt gyógyhatásuk és élettani jelentőségük szerint. Kiemeltük a méz konyhatechnológiai fontosságát. Receptes könyveket forgatva mézes étel-különlegességeket elemeztünk. Aktivitásunk végén a zöld gondolkodás tükrében és a Föld ökológiai egyensúlyának a fenntartásában megbeszéltük, hogy miért tartjuk fontosnak a gasztronómiában alkalmazni a mézet mint bio nyersanyagot. 

Honey as an organic raw material

In the next activity of our ERASMUS+ project "Developing Green Thinking through Culinary Delights", we gave a presentation about bees and honey as an organic raw material. As an introduction, we have projected a short film that drew the attention to the love and support of bees and the important fact that these sensitive, hardworking insects with a very delicate control system play a significant role in maintaining the ecological balance of the Earth. This was followed by a presentation about bees. Bees play a keyrole in maintaining the Earth's ecosystem. Without pollination, many of our plants would be on the verge of extinction. Flowers can carry out less than half of the pollination themselves, the rest requires the work of bees. We have learned when World Bee Day is and what is the difference between domesticated and wild bees. We analyzed the conditions under which honey can be organic what is needed to maintain the BIO certification. From the presentation on honey, we have gained insight into the types of honey, we have learned about the process of honey production, the organized work of bees in the hive, and the caring work of the beekeeper. By searching for historical sources, interesting facts were revealed about the use of honey.

We have analyzed the different types of honey according to their origin, composition, medicinal effects on the body, and physiological significance. We highlighted the importance of honey in culinary technology. We have analyzed honey food specialties by looking through recipe books. At the end of our activity, in the light of green thinking and maintaining the ecological balance of the Earth, we discussed the importance of using honey as an organic raw material in gastronomy.

A juhtúró, mint a hidegkonyhai ételek egyik alapanyaga

Erasmus + projektünk (Zöld gondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében) keretén belül az iskolánk tankonyháján diákjaink hidegkonyhai ételkülönlegességeket készítettek, melynek alapanyaga ismételten a juhtúró "bryndza" volt.

Workshopunkat rövid útmutatással kezdtük, ahol szaktanáraink bevezettek a hidegkonyha ételkülönlegességeibe, egyes összetevők rejtelmeibe, mint például a mogyoróhagyma, a rizsecet és a céklalé eredetébe és jelentőségébe. A kocsonyásító anyagok közül kiemelt helyre került az agar agar és a zselatin.

Az előadás után a tankonyhán juhtúrókrémeket készítettünk, melyeket különböző gyűrűformákban dermesztettünk. Lehetőség volt a habzsákkal való különböző munkafolyamat elsajátítására is. A tálalásnál fontos szerepet játszott a cékla, amelynek levéből zselét készítettünk. A díszítésnél alkalmazott elemeket marinálással savanyítottuk.

A hagyományos receptúra mellett az újra gondolt változat is megállta a helyét.

Várjuk a januári folytatást.

Sheep curd as one of the raw materials of cold kitchen dishes

Within the framework of our Erasmus+ project (Development of Green Thinking in the Light of Culinary Pleasures), our students prepared cold kitchen food specialties in our school's kitchen, the raw material of which was repeatedly sheep curd "bryndza".

We started our workshop with a short instruction, where our teachers introduced us to the food specialties of the cold kitchen, to the mysteries of certain ingredients, such as the origin and significance of scallions, rice vinegar and beetroot juice. Among the gelling substances, agar agar and gelatin took to prominent place.

After the lecture, in the training kitchen, we prepared conductive creams, which we have frozen in different ring shapes. It was also possible to learn different work processes with foam bags. Beetroot played an important role in serving, we made jelly from its juice. The elements wese used to pickle for a decoration.

In addition to the traditional recipe, the rethought version is also held its in own.

We look forward to the continuation in January.

Édes pillanatok és a juhtúró

Erasmus + projektünk (Zöld gondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében) keretén belül hétfőn az iskolánk tankonyháján diákjainkkal farsangi fánkot készítettünk hagyományos és újragondolt változatban, amelynél ismételten a juhtúró volt az egyik alapanyag. Most a cukrászati termékek és desszertek kerültek a középpontba a juhtúró felhasználási lehetőségével.

Workshopunkat tanácskozással kezdtük. Megbeszéltük a kelt tészta, a karamellszósz, a juhtúrós krém és a kandírozott narancshéj készítési folyamatait, a biztonságos és balesetmentes munkavégzés menetét. Beszéltünk a nagymamáink receptjei szerinti hagyományos szalagos fánkról, amely porcukorral megszórva és baracklekvárraltöltve az igazi.

Az újragondolt fánkokat habzsákból adagolva juhtúrós krémmel gazdagítottuk, karamellszósszal tálaltuk, kandírozott narancshéjjal díszítettük. A kóstolásnál pozitívan értékeltük a juhtúró ízvarázsát az édes desszertünknél. A juhtúró sóssága és a karamell édes ízének párosítása kölcsönösen kiegészítette egymást.

Végezetül ötleteket, tapasztalatokat ossztottunk meg egymás között, hogy ki milyen cukrászati terméket tud juhtúróval elkészíteni.

Sweet moments and sheep's curd

Within the framework of our Erasmus + project (Developing green thinking through culinary delights), on Monday, we made carnival donuts with our students in the school cafeteria in a traditional and redesigned version, in which sheep's curd was again one of the ingredient. This time, confectionery products and desserts wese taken center stage with the possible uses of sheep's curd.

We started our workshop with a meeting. We discussed the processes of making yeast dough, caramel sauce, sheep's curd cream and candied orange peel, as well as the safe and accident-free working process. We talked about the traditional ribbon donuts according to our grandmothers' recipes, which are the real thing when sprinkled with powdered sugar and filled with apricot jam.

We served the redesigned donuts from a piping bag, enriched with sheep's curd cream, served with caramel sauce and decorated with candied orange peel. During the tasting, we positively evaluated the flavor magic of the sheep's curd in our sweet dessert. The combination of the saltiness of the sheep's curd and the sweetness of the caramel complemented each other.

Finally, we shared ideas and experiences with each other about what kind of confectionery products they could make with sheep's curd.

ERASMUS + gasztroprojektünk következő aktivitása Tatai Robi séffel

A "Zöld gondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében" című ERASMUS+ projektünk következő aktivitásában az iskolánk tankonyháján diákcsapatunkkal újra ételkülönlegességeket készíthettünk. A fő alapanyag természetesen ismételten a juhtúró volt. Workshopunkat a vendégünk, Tatai Robi séf rövid útmutatással kezdte, bemutatta az ételkészítésre váró alapanyagokat, ismertette az ételkülönlegességek egyes összetevőit, elkészítésüknél alkalmazható hagyományos és modern főzési eljárásokat. Elsőként burgonyakrémlevest főztünk. A leves kiemelkedő eleme a juhtúrós krokett és a posírozott tojás volt. Második fogásnak szuvidált csirkerolád készült karottapürével. Az elkészített csirkeroládokat vákuummal lezárt főzőtasakba helyeztük, majd alacsony hőmérsékleten lassan hőkezeltük szuvidáltuk. Az étel belseje így nem száradt ki, omlós maradt, nem veszített eredeti színéből, tápanyagaiból és textúrájából. A főétel kiegészítő eleme a juhtúrós tarte volt, amely egy rétestésztából készült roppanós kosárka júhtúrós töltelékkel kiemelve.

Végezetül köszönjük Tatai Robinak, hogy bevezetett minket egy újabb rejtelmes és tartalmas ételkészítésbe.

Our next activity in our ERASMUS + gastronomic project with Chef Tatai Robi

In the next activity of our ERASMUS + project entitled "Developing Green Thinking through Culinary Delights", we were able to prepare food specialties with our student team in our school's cafeteria again. Of course, the main ingredient was, sheep's curd again. Our guest, Chef Tatai Robi, started our workshop with a short guidehe, introduced the ingredients to be used, explained the individual ingredients of the food specialties, and the methods´ of the traditional and modern cooking that can be used in their preparation. First, we cooked potato cream soup. The highlight of the soup was the sheep's curd croquette and the poached egg. The second course was a sous-vide chicken roulade with carrot puree. The prepared chicken roulades were placed in a vacuum-sealed cooking bag, then slowly heat-treated at a low temperature. In that way the inside of the dish did not dry out, it remained crumbly, and did not lose its original color, nutrients, and texture. The main course was complemented by the sheep's cheese tarte, which is a crispy basket made of strudel dough and topped with sheep's cheese filling.

Finally, we would like to thank Tatai Robi for introducing another mysterious and meaningful way of preparing food.

Ökonap az iskolában

Március 19-én a "Zöld gondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében" című ERASMUS + projektünk keretén belül vendégül láttunk hazai és magyarországi biokertészeket, akik a vegyszer-, műtrágya- és ásásmentes növénytermesztésből származó zöldségek, gyümölcsök, valamint virágok és a gasztronómia kapcsolatát prezentálták. Előadóink voltak: Futó Éva, a Táncoló virágok kertje, az első felvidéki látogatható ökokert tulajdonosa, Szomoru Miklós, az Egy kertész kertje Pilisszentkereszten látogatható ökokert tulajdonosa - kertészmérnök, Németh Benjámin, vagy ahogy a kertbarátok emlegetik "Egy kertművész vlogol", aki Gellénháza templomkertjét varázsolja ökotudatos kertté, Kakuk Zsuzsa a Tulipánkuckóból, Pátyról, ahol a gasztronómia és az ökotudatosság találkozik, Mogyorósi Rita, a soproni, több versenyt is megnyert Rita kertje tulajdonosa, amely szintén ökokert. A színvonalas és nagyon tanulságos előadások után ráeszméltünk arra tényre, hogy a környezettudatosság, az egészségesebb életmódváltásra való törekvés és a klímaváltozás függvényében változtatnunk kell eddigi szokásainkon, hogy egészségesebb zöldségeket és gyümölcsöket tudjunk fogyasztani a kertből. Nem utolsó sorban említhetjük, hogy a díszkertünk létrehozásában is a nagyon aszályos éveknek köszönhetően minimalizálnunk kell a talajmozgatást és előtérbe kell helyezni a diverzitást (sok-sok növény ültetése egy bizonyos területre) és a talajtakarást (mulcsozást). A megfelelő növénytársításokkal pedig fokozatosan áttérhetünk a vegyszer- és műtrágyamentes termesztésre.

Eco-Day at School

On March 19, within the framework of our ERASMUS + project "Developing Green Thinking through Culinary Delights", we hosted Hungarian and Hungarian organic gardeners who presented the connection between vegetables, fruits and flowers grown without chemicals, fertilizers and digging and gastronomy. Our speakers were: Éva Futó, owner of the Garden of Dancing Flowers, the first eco-garden in the Highlands that can be visited, Miklós Szomoru, owner of the Egy kertész kertje, an eco-garden that can be visited in Pilisszentkereszt - a horticultural engineer, Benjámin Németh, or as garden lovers call him "A garden artist with a vlog", who transforms the church garden of Gellénháza into an eco-conscious garden, Zsuzsa Kakuk from Tulipánkuckó, Páty, where gastronomy and eco-consciousness meet, Rita Mogyorósi, owner of the Rita's Garden in Sopron, which has won several competitions, which is also an eco-garden. After the high-quality and instructive presentations, we realized the fact that in response to environmental awareness, the pursuit of a healthier lifestyle and climate change, we have to change our habits so to consume healthier vegetables and fruits from the garden. Last but not least, we can mention that in creating our ornamental garden, due to the very dry years, we have to minimize soil movement and prioritize diversity (planting many, many plants in a certain area) and soil covering (mulching). With the right plant associations, we can gradually transition to chemical- and fertilizer-free cultivation.