Gasztronómiai workshop és hulladékmentes ételkészítés Tatai Robival

 A dunaszerdahelyi Neratovicei téri Magyar Tannyelvű Magán Szakközépiskola Erasmus + projektjének (Zöldgondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében) keretén belül szerdán az iskola tankonyháján és vendéglátó-ipari szaktantermében a diákok Tatai Robi séf irányítása alatt ételkülönlegességeket készítettek, melyek alapanyaga a juhtúró "bryndza" volt.

A workshop szakmai előadással kezdődött, Gergely Bernadett tanárnő prezentációjából sok érdekességet tudhattunk meg a juhtúró eredetéről és felhasználási lehetőségeiről. Az előadás után vita következett, amikor a diákok és a szaktanárok Tatai Robival megvitatták a délelőtti hulladékmentes ételkészítés technológiai folyamatát.

Az újragondolt receptek cukkinit is tartalmaznak, valamint a technológiai eljárások közt megjelent a frittírozás. A juhtúrót nem csupán hagyományos formában, hanem eszpuma formájában is elkészítették. Folytatás december 3-án.

Gastronomy workshop and waste-free food preparation with Rob Tatai

Within the framework of the Erasmus + project (Development of green thinking in the light of culinary delights) of the Secondary Vocational School with Hungarian teaching language, Neratovice in Dunaszerdahely, on Wednesday, in the school's kitchen and catering industry classroom, the students prepared food specialties under the direction of chef Robi Tatai, which the raw material was sheep curd "bryndza".

The workshop started with a professional presentation: From our teachers Gergely Bernadett presentation we learned a lot of interesting facts about the origin and possible uses of sheep curd. The presentation was followed by a discussion, when the students and teachers discussed the technological process of waste-free food preparation in the morning with Robi Tatai.

The revised recipes also include zucchini, and deep-frying has appeared among the technological processes. Sheep curd was prepared not only in the traditional form, but also in the form of foam. To be continued on December 3rd.

A méz mint bio nyersanyag

A "Zöld gondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében" című ERASMUS+ projektünk következő aktivitásában előadást tartottunk a méhekről és a mézről, mint bio nyersanyagról. Bevezetésül egy kisfilmet vetítettünk le, amely a méhek szeretetére, támogatására, és arra a fontos tényre hívta fel a figyelmet, hogy a Föld ökológiai egyensúlyának a fenntartásában milyen jelentős feladatot látnak el ezek az érzékeny, nagyon finom vezérlőrendszerrel rendelkező szorgalmas rovarok. Ezt követte a méhekről szóló prezentáció. A Föld ökoszisztémájának fenntartásában kulcsszerepet játszanak a méhek. Beporzás nélkül számos növényünk a kihalás szélére kerülne. A virágok a beporzás kevesebb mint felét tudják önmaguk elvégezni, a többihez a méhek munkájára van szükség. Megtudtuk, mikor van a méhek világnapja, mi a különbség a háziasított és a vadon élő méhek között. Elemeztük, milyen feltételek mellett lehet a méz bioméz, mi szükséges a BIO minősítés megtartásához. A mézről szóló prezentációból betekintést nyertünk a méz fajtáiba, megismerkedtünk a mézgyártás folyamatával, a kaptárban zajló méhek szervezett munkájával, valamint a méhész gondoskodó munkájával. Történelmi forrásokat felkutatva érdekes tények tárultak fel a méz alkalmazásáról. 

Elemeztük a különböző mézfajtákat eredetük, összetételük, a szervezetre gyakorolt gyógyhatásuk és élettani jelentőségük szerint. Kiemeltük a méz konyhatechnológiai fontosságát. Receptes könyveket forgatva mézes étel-különlegességeket elemeztünk. Aktivitásunk végén a zöld gondolkodás tükrében és a Föld ökológiai egyensúlyának a fenntartásában megbeszéltük, hogy miért tartjuk fontosnak a gasztronómiában alkalmazni a mézet mint bio nyersanyagot. 

Honey as an organic raw material

In the next activity of our ERASMUS+ project "Developing Green Thinking through Culinary Delights", we gave a presentation about bees and honey as an organic raw material. As an introduction, we have projected a short film that drew the attention to the love and support of bees and the important fact that these sensitive, hardworking insects with a very delicate control system play a significant role in maintaining the ecological balance of the Earth. This was followed by a presentation about bees. Bees play a keyrole in maintaining the Earth's ecosystem. Without pollination, many of our plants would be on the verge of extinction. Flowers can carry out less than half of the pollination themselves, the rest requires the work of bees. We have learned when World Bee Day is and what is the difference between domesticated and wild bees. We analyzed the conditions under which honey can be organic what is needed to maintain the BIO certification. From the presentation on honey, we have gained insight into the types of honey, we have learned about the process of honey production, the organized work of bees in the hive, and the caring work of the beekeeper. By searching for historical sources, interesting facts were revealed about the use of honey.

We have analyzed the different types of honey according to their origin, composition, medicinal effects on the body, and physiological significance. We highlighted the importance of honey in culinary technology. We have analyzed honey food specialties by looking through recipe books. At the end of our activity, in the light of green thinking and maintaining the ecological balance of the Earth, we discussed the importance of using honey as an organic raw material in gastronomy.

A juhtúró, mint a hidegkonyhai ételek egyik alapanyaga

Erasmus + projektünk (Zöld gondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében) keretén belül az iskolánk tankonyháján diákjaink hidegkonyhai ételkülönlegességeket készítettek, melynek alapanyaga ismételten a juhtúró "bryndza" volt.

Workshopunkat rövid útmutatással kezdtük, ahol szaktanáraink bevezettek a hidegkonyha ételkülönlegességeibe, egyes összetevők rejtelmeibe, mint például a mogyoróhagyma, a rizsecet és a céklalé eredetébe és jelentőségébe. A kocsonyásító anyagok közül kiemelt helyre került az agar agar és a zselatin.

Az előadás után a tankonyhán juhtúrókrémeket készítettünk, melyeket különböző gyűrűformákban dermesztettünk. Lehetőség volt a habzsákkal való különböző munkafolyamat elsajátítására is. A tálalásnál fontos szerepet játszott a cékla, amelynek levéből zselét készítettünk. A díszítésnél alkalmazott elemeket marinálással savanyítottuk.

A hagyományos receptúra mellett az újra gondolt változat is megállta a helyét.

Várjuk a januári folytatást.

Sheep curd as one of the raw materials of cold kitchen dishes

Within the framework of our Erasmus+ project (Development of Green Thinking in the Light of Culinary Pleasures), our students prepared cold kitchen food specialties in our school's kitchen, the raw material of which was repeatedly sheep curd "bryndza".

We started our workshop with a short instruction, where our teachers introduced us to the food specialties of the cold kitchen, to the mysteries of certain ingredients, such as the origin and significance of scallions, rice vinegar and beetroot juice. Among the gelling substances, agar agar and gelatin took to prominent place.

After the lecture, in the training kitchen, we prepared conductive creams, which we have frozen in different ring shapes. It was also possible to learn different work processes with foam bags. Beetroot played an important role in serving, we made jelly from its juice. The elements wese used to pickle for a decoration.

In addition to the traditional recipe, the rethought version is also held its in own.

We look forward to the continuation in January.